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豆腐产生之初使用的凝固剂是盐卤石家庄事件

豆腐的两千年：从“浪迹天涯”到“随遇而安” 中国豆腐产食的地域差异，与特殊的地理环境以及历史移民的流动轨迹相关联。 豆腐生产在中国的传播从时间上可以分为三个时期：第一个时期是汉唐时期，是豆腐初步传播时期，主要传入地区为华东和华北地区；第二个时期是宋明时期，是豆腐逐渐大范围传播时期，南方地区是主要传入地区；第三个时期是明清时期，是豆腐生产广泛传播的时期，边远的东北地区和西北地区也出现了豆腐生产。在日本，传说是唐代鉴真和尚将中国豆腐传入的，但研究表明更可能是宋代传入朝鲜、元代传入日本的，明代已经在日本有明确的记载了。一般认为豆腐是在17世纪才传入欧洲的。明代中国已经有“豆腐满天下”之称，清代则有“四海九州至边外绝域，无不有此”之说。 从空间上来看，豆腐产食呈现出“东多西少”、“南多北少”的地区差异。豆腐产生之初使用的凝固剂是盐卤，从明代开始出现了用石膏点豆腐的记载。清初开始形成以盐卤点豆腐为主的北豆腐地区，和以石膏点豆腐为主的南豆腐地区，以及兼用盐卤、石膏、山矾叶、醋酸、酸浆的长江混交区。历史上，在江淮地区也曾使用山矾叶点过豆腐，在山西、河北也曾使用醋酸或醋淀点过豆腐，在浙江、陕西、贵州也曾使用酸浆点过豆腐。直到清末民初石家庄事件，社会上才相对应地出现了“南豆腐” “北豆腐”的饮食话语。 历史上南方地区发酵类豆腐制品更为发达。

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